Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sciroppo di Glucosio DE 42 nel gelato
Lo sciroppo di glucosio DE 42 è uno sciroppo di amido a conversione normale, ottenuto per idrolisi acida o acido-enzimatica (in genere da mais), con un DE (destrosio equivalente) di circa 42 e all'incirca l'80% di solidi secchi. Nel gelato è uno zucchero di riempimento e di struttura: apporta solidi e potere anticristallizzante con una dolcezza solo moderata. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -16), regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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