Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de glucosa DE42 en gelato
El jarabe de glucosa DE42 es un jarabe de almidón (habitualmente de maíz) de conversión regular, hidrolizado por vía ácida o ácido-enzimática, con un equivalente de dextrosa de alrededor de 42 y en torno a un 80% de sólidos secos. En gelato es un azúcar de carga y de cuerpo que aporta sólidos y poder anticristalizante con un dulzor solo moderado. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -16), ajusta para compensar.
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