Frutta
Sostituti del Polpa di cupuaçu nel gelato
Il cupuaçu (Theobroma grandiflorum) è una polpa di frutto amazzonico acidula e aromatica, parente stretta del cacao, usata come base di gusto e di solidi per sorbetti e gelati alla crema. Porta zuccheri moderati (circa 7%), acidità elevata e pectina abbondante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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