Frutas
Sustitutos del Pulpa de cupuaçu en gelato
El cupuaçu (Theobroma grandiflorum) es una pulpa de fruta amazónica ácida y muy aromática, pariente cercana del cacao, que se usa como base de sabor y de sólidos en sorbetes y en gelato de crema. Aporta un azúcar moderado (~7%), acidez alta y pectina abundante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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