Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Polidestrosio nel gelato
Il polidestrosio (E1200) è una fibra polimerica del glucosio, solubile in acqua e priva di dolcezza, usata nel gelato come agente di carica ipocalorico che alza solidi totali e corpo apportando solo una dolcezza lieve e un abbassamento moderato del punto di congelamento: per questo è un ingrediente prediletto nelle formule a ridotto contenuto di zucchero e ad alto contenuto di fibra. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -30), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -50), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -58), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -58), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -18% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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