Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Polidextrosa en gelato
La polidextrosa (E1200) es una fibra de polímero de glucosa, soluble en agua y sin dulzor, que se usa en gelato como agente de carga bajo en calorías: aporta sólidos totales y cuerpo con un dulzor solo leve y un descenso moderado del punto de congelación, lo que la convierte en una favorita de las fórmulas reducidas en azúcar y ricas en fibra. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -30), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -50), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -58), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -58), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -18% sólidos, ajusta para compensar.
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