Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Pectina LM nel gelato
La pectina a basso metossile (LM) è uno stabilizzante polisaccaridico e fibra solubile ricavato da agrumi o mele. Nel gelato e nel sorbetto lega l'acqua libera, aumenta viscosità e corpo e rallenta la crescita dei cristalli di ghiaccio, per una pallina più liscia e più stabile al calore. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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