Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Pectina HM nel gelato
La pectina ad alto metossile (HM) è un polisaccaride di origine vegetale, una fibra solubile con scheletro di acido galatturonico, usata nel gelato e nel sorbetto come stabilizzante e addensante. Dà corpo e cremosità e rallenta la fusione senza apportare zucchero, dolcezza né abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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