Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Pectina HM en gelato
La pectina de alta metoxilación (HM) es un polisacárido de fibra soluble de origen vegetal (con esqueleto de ácido galacturónico) que se usa en gelato y sorbete como estabilizante y espesante. Aporta cuerpo y cremosidad y frena la fusión sin añadir azúcar, dulzor ni depresión del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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