Latticini e uova
Sostituti del Panna UHT 25% nel gelato
La panna UHT standardizzata al 25% di grasso del latte è una panna a lunga conservazione usata nel gelato come fonte concentrata di grasso butirrico. Apporta ricchezza e corpo cremoso aggiungendo un minimo di solidi del latte non grassi. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -8% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +10% grassi, +10% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +10% grassi, +10% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +13% grassi, +13% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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