Caffe, te e aromi
Sostituti del Miele di fiori d'arancio nel gelato
Il miele di fiori d'arancio è un miele monoflorale chiaro e profumato di agrumi, prodotto dalla fioritura di Citrus spp. Nel gelato agisce come dolcificante a base di zucchero invertito ad altissimo potere anticongelante, che aggiunge aroma floreale, morbidezza e corpo. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -14), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -21), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -133), +7% grassi, -11% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -126), -50% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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