Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Maltodestrina DE 18 nel gelato
La maltodestrina DE 18 è un idrolizzato di amido a bassa dolcezza essiccato a spruzzo (destrosio equivalente 18), usato nel gelato e nei sorbetti come solido di riempimento che alza i solidi totali e il corpo senza apportare dolcezza apprezzabile né abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), -15% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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