Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltodextrina DE18 en gelato
La maltodextrina DE18 es un hidrolizado de almidón secado por atomización y de bajo dulzor (equivalente de dextrosa 18) que se usa en gelato y sorbete como sólido de carga: sube los sólidos totales y el cuerpo con casi nada de dulzor y alrededor de un tercio del descenso del punto de congelación de la sacarosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -11), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% sólidos, ajusta para compensar.
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