Latti vegetali
Sostituti del Latte di Cocco in Polvere nel gelato
Il latte di cocco in polvere è latte di cocco essiccato a spruzzo: una fonte concentrata e senza latticini di grasso di cocco (circa 55-60%) e di solidi, usata per costruire corpo e sapore di cocco nei gelati vegani e al cocco. Non porta praticamente zucchero libero, quindi aggiunge struttura e ricchezza senza dolcezza né abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -37% grassi, -71% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -38% grassi, -73% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -57% grassi, -85% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -55% grassi, -85% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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