Latti vegetali
Latte di Castagne
Il latte di castagne è una bevanda vegetale senza latticini ottenuta frullando castagne cotte o arrostite con acqua. È amidaceo, povero di grassi e solo lievemente dolce: apporta corpo e un delicato sapore di frutta secca più che ricchezza o dolcezza.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 12.3% |
| Acqua | 87.7% |
| Zuccheri | 2.6% |
| Grassi | 0.65% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.65% |
| POD (potere dolcificante) | 2.7 |
| PAC (potere anticongelante) | 2.9 |
Uso tipico: 15-40% del composto come base liquida; meno come accento aromatico
Bilancia il latte di castagne in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · vedi PAC, POD e solidi totali aggiornarsi in tempo reale.
Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il latte di castagne come base liquida magra e senza latticini, soprattutto per gelati vegani o al 'marron'. Il suo zucchero è dominato dal saccarosio, quindi addolcisce appena (coefficiente POD vicino a 1.0) e apporta poco potere anticongelante (PAC circa 2.9 per 100 g); bilancia il composto aggiungendo destrosio o altri zuccheri per raggiungere il tuo PAC obiettivo. Il suo principale vantaggio tecnico è l'amido di castagna, che rigonfia e addensa aumentando viscosità e corpo, donando una sensazione al palato cremosa e una fusione più lenta senza aggiungere grasso. Poiché non porta praticamente grasso, abbinalo a una fonte di grasso (crema o olio vegetale) quando desideri ricchezza.
Origine e contesto
Le castagne sono state un amido di base, l'albero del pane delle comunità montane mediterranee e appenniniche, molto prima che il grano fosse lì accessibile. Sono insolite tra i frutti secchi: ricche di amido anziché di grasso, con solo circa 1.4-2.4 g di grasso per 100 g (Aprifel; CREA), e sono spesso citate come l'unica frutta secca a contenere vitamina C in quantità apprezzabile. Il latte di castagne è un adattamento moderno di questa tradizione al mondo dei latti vegetali, apprezzato come uno dei latti di frutta secca più magri.