Latti vegetali
Latte di Cocco in Polvere
Il latte di cocco in polvere è latte di cocco essiccato a spruzzo: una fonte concentrata e senza latticini di grasso di cocco (circa 55-60%) e di solidi, usata per costruire corpo e sapore di cocco nei gelati vegani e al cocco. Non porta praticamente zucchero libero, quindi aggiunge struttura e ricchezza senza dolcezza né abbassamento del punto di congelamento.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 97% |
| Acqua | 3% |
| Zuccheri | 2% |
| Grassi | 58% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 7% |
| POD (potere dolcificante) | 2 |
| PAC (potere anticongelante) | 3 |
Uso tipico: 6-18% del composto nelle basi per gelato senza latticini e al cocco
Bilancia il latte di cocco in polvere in una ricetta vera
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usalo come struttura portante di grasso e solidi nei gelati senza latticini o al cocco, in sostituzione di latte e panna. Con circa il 55-60% di grasso per 100g è una fonte di grasso potente, quindi aggiunte contenute costruiscono cremosità e carattere di cocco. Cosa fondamentale, non apporta praticamente POD (potere dolcificante) e ha un PAC (potere anticongelante) prossimo allo zero, perché il suo contenuto di zucchero libero è di fatto nullo; il carboidrato di massa è un carrier inerte che aggiunge solidi e corpo ma poco abbassamento del punto di congelamento. Bilancia il composto fornendo gli zuccheri (saccarosio, destrosio, invertito) a parte per raggiungere i tuoi obiettivi di dolcezza e porzionabilità.
Origine e contesto
Il latte di cocco (santan) è un alimento base della cucina dell'Asia meridionale e sud-orientale da secoli. Trasformarlo in una polvere a lunga conservazione è un processo industriale moderno: poiché il latte di cocco puro è troppo ricco di grasso e acqua per essere essiccato in una polvere stabile e scorrevole, viene essiccato a spruzzo insieme a un carrier carboidratico come maltodestrina, tapioca o gomma arabica, che impedisce alle particelle di grasso di diventare appiccicose e di agglomerarsi.
Domande frequenti
Fonti
- https://www.nutritionvalue.org/Coconut_milk_powder_by_HEALTH_MATTERS_AMERICA_INC._1064109_nutritional_value.html
- https://heritagelanka.com/wp-content/uploads/2022/07/Organic-Coconut-milk-powder.pdf
- https://warehousemanager.us/storage/spec/487/Spec_1684405456.pdf
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/100064725/wt1
- https://wellnd.com/why-does-coconut-milk-powder-contain-maltodextrin