Latticini e uova
Sostituti del Kefir nel gelato
Il kefir è una bevanda di latte fermentato dal gusto acidulo, ottenuta con i granuli di kefir, una comunità simbiotica di batteri lattici e lieviti. Per composizione è vicino al latte, quindi nel gelato si comporta come un latte acidulo: apporta solidi del latte non grassi e acqua, poco grasso, lattosio residuo e una vivace acidità lattica. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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