Lacteos y huevos
Sustitutos del Kéfir en gelato
El kéfir es una bebida de leche fermentada con punto ácido, cultivada con gránulos de kéfir, una comunidad simbiótica de bacterias lácticas y levaduras. Su composición se acerca mucho a la de la leche, así que en gelato se comporta como una leche ácida: aporta sólidos lácteos no grasos y agua, algo de grasa, lactosa residual y una acidez láctica luminosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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