Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Inulina Nativa di Cicoria nel gelato
L'inulina nativa di cicoria è una polvere di fruttani prebiotici purificata (una fibra, non un vero zucchero) usata nel gelato come sostituto dei grassi e agente di corpo. Aggiunge solidi dalla fusione morbida e cremosità con solo il 10% circa della dolcezza del saccarosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -20), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -28), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -28), regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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