Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Inulina nativa de achicoria en gelato
La inulina nativa de achicoria es un polvo purificado de fructanos prebióticos (una fibra, no un azúcar propiamente dicho) que se usa en gelato como imitador de la grasa y agente de cuerpo. Aporta sólidos de fusión suave y cremosidad con solo alrededor del 10% del dulzor de la sacarosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -20), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +30), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -28), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -28), ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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