Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Inulina HP nel gelato
L'inulina HP è un'inulina di radice di cicoria a catena lunga altamente purificata (grado di polimerizzazione medio >= 23), una fibra alimentare fruttana non digeribile. Nel gelato lavora da agente di riempimento e sostituto di grassi e zuccheri: aggiunge corpo, cremosità e solidi totali con quasi nessuna dolcezza e un abbassamento minimo del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +20), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +13), regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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