Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Inulina HP en gelato
La inulina HP es una inulina de raíz de achicoria de cadena larga y alta pureza (grado de polimerización medio >= 23), una fibra alimentaria de tipo fructano no digestible. En gelato actúa como agente de carga y sustituto de grasa y azúcar, ya que aporta cuerpo, cremosidad y sólidos totales casi sin dulzor y con un descenso mínimo del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +20), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +50), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), ajusta para compensar.
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