Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Gomma di tara nel gelato
La gomma di tara (E417) è uno stabilizzante galattomannano di origine vegetale macinato dai semi dell'albero di tara. Nel gelato addensa la fase acquosa non congelata, controlla la crescita dei cristalli di ghiaccio e dà corpo a dosaggi bassissimi, senza apportare zuccheri, grassi o dolcezza. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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