Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Goma de tara en gelato
La goma de tara (E417) es un estabilizante galactomanano de origen vegetal, molido a partir de las semillas del árbol de tara. En el gelato espesa la fase de agua no congelada, controla el crecimiento de los cristales de hielo y aporta cuerpo a dosis muy bajas, sin contribuir con azúcares, grasa ni dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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