Verdure e altri
Sostituti del Farina di frumento nel gelato
La farina di frumento è una polvere fine macinata dal grano, circa 88% di solidi secchi in prevalenza amido (circa 73%) con circa 10% di proteine (che formano glutine) e solo tracce di zuccheri liberi. Nel gelato è un addensante funzionale, non un dolcificante né un modificatore del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -67% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -76% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -88% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +585), +12% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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