Verdure e altri

Sostituti del Farina di frumento nel gelato

La farina di frumento è una polvere fine macinata dal grano, circa 88% di solidi secchi in prevalenza amido (circa 73%) con circa 10% di proteine (che formano glutine) e solo tracce di zuccheri liberi. Nel gelato è un addensante funzionale, non un dolcificante né un modificatore del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.