Verduras y otros
Sustitutos del Harina de trigo en gelato
La harina de trigo es un polvo fino molido a partir del grano de trigo, con aproximadamente un 88% de sólidos secos predominantemente almidonosos (~73%), alrededor de un 10% de proteína (formadora de gluten) y solo trazas de azúcar libre. En gelato es un espesante funcional, no un edulcorante ni un modificador del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -67% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -76% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -88% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +585), +12% sólidos, ajusta para compensar.
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