Latticini e uova
Sostituti del Crème fraîche nel gelato
La crème fraîche è una panna densa e maturata, fermentata con batteri lattici e tipicamente standardizzata al 30% di grassi. Nel gelato agisce come componente lattiera ricca di grasso e leggermente acidula, che arricchisce il corpo aggiungendo una delicata nota acida. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +5% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +8% grassi, +8% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +10% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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