Lacteos y huevos
Sustitutos del Crème fraîche en gelato
La crème fraîche es una nata madurada y espesa, fermentada con bacterias lácticas y normalmente estandarizada al 30% de grasa. En gelato funciona como componente lácteo alto en grasa y con punto ácido, que enriquece el cuerpo y aporta una acidez suave. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +5% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +8% grasa, +8% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +10% sólidos, ajusta para compensar.
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