Latticini e uova
Sostituti del Concentrato Proteico del Latte 85 nel gelato
Il Concentrato Proteico del Latte 85 (MPC85) è una polvere lattiera ad alto contenuto proteico, con circa l'81% di proteine del latte (tal quale, 85% su sostanza secca) e pochissimo lattosio. Nel gelato è una fonte concentrata di solidi del latte non grassi e di proteine, che aumenta corpo, stabilità dell'emulsione e cremosità senza apportare grasso né zuccheri significativi. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +9), +6% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +48), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +34), +26% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +27% grassi, -25% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +34), +25% grassi, regola per compensare.
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