Lacteos y huevos
Sustitutos del Concentrado de proteína de leche 85 en gelato
El concentrado de proteína de leche 85 (MPC85) es un polvo lácteo alto en proteína, con aproximadamente un 81% de proteína láctea (tal cual, un 85% sobre base seca) y muy poca lactosa. En gelato es una fuente concentrada de sólidos lácteos no grasos y de proteína, que refuerza el cuerpo, la estabilidad de la emulsión y la cremosidad sin aportar grasa ni azúcar relevante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +9), +6% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +48), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +34), +26% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +27% grasa, -25% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +34), +25% grasa, ajusta para compensar.
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