Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Carragenina lambda nel gelato
La carragenina lambda è un polisaccaride non gelificante, solubile in acqua fredda e calda, estratto da alghe rosse. Nel gelato agisce da stabilizzante secondario che lega acqua e caseina per dare corpo e cremosità senza gelificare la miscela. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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