Stabilizzanti e fibre
Sostituti del Carragenina kappa nel gelato
La carragenina kappa (E407) è un polisaccaride galattano solfatato estratto da alghe rosse. Nel gelato agisce da stabilizzante secondario (ausiliario), reagendo con la caseina del latte per prevenire la separazione del siero e controllando la crescita dei cristalli di ghiaccio per un corpo più liscio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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