Frutta
Sostituti del Caja (mombin giallo) nel gelato
Il caja (Spondias mombin), noto in inglese come hog plum o yellow mombin, è un frutto tropicale aspro e aromatico della famiglia delle Anacardiaceae. In gelateria si usa come polpa surgelata per costruire una base da sorbetto intensamente profumata e molto acida, apportando soprattutto acqua e solidi modesti, ricchi di zuccheri riducenti. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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