Frutas
Sustitutos del Cajá (jobo) en gelato
El cajá (Spondias mombin), conocido en inglés como hog plum o yellow mombin y en español como jobo, es una fruta tropical ácida y aromática de la familia Anacardiaceae. En el gelato se usa como pulpa congelada para construir una base de sorbete intensamente perfumada y de acidez alta, que aporta sobre todo agua y unos sólidos modestos, ricos en azúcares reductores. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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