Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cacao in Polvere 22% di Grassi nel gelato
Il cacao in polvere 22% di grassi è un cacao in polvere naturale ad alto contenuto di grassi (tipo "breakfast") che porta il profondo sapore di cioccolato di un gelato aggiungendo al contempo burro di cacao e solidi del cacao sgrassati al composto. Nel gelato fornisce grasso e solidi totali ma non apporta praticamente dolcezza né abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -11% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +32% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +31% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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