Latticini e uova
Sostituti del Base bianca nel gelato
La Base bianca è la base al latte bilanciata del gelato italiano: la parte di latte, panna, zuccheri, solidi del latte e stabilizzante di una miscela, pronta per essere aromatizzata. Con circa 39,5% di solidi totali, 7,7% di grasso e 10,8% di solidi del latte non grassi (MSNF), è la fondazione neutra su cui si costruiscono paste, frutta e altri gusti. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +11), +18% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -24), -20% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -23), -14% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -23), -14% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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