Lacteos y huevos
Sustitutos del Base de leche en gelato
La Base de leche es una base blanca de gelato al estilo italiano ya balanceada (base bianca): la parte de leche, nata, azúcar, sólidos lácteos y estabilizante de una mezcla, lista para aromatizar. Con alrededor de un 39.5% de sólidos totales, un 7.7% de grasa y un 10.8% de sólidos lácteos no grasos, es el cimiento neutro sobre el que se construyen pastas, fruta y otros sabores. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), +18% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -24), -20% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), -14% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), -14% sólidos, ajusta para compensar.
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