Frutas
Sustitutos del Zumo de naranja en gelato
El zumo de naranja es un ingrediente frutal de mucha agua (alrededor de un 88% de agua y un 8-9% de azúcares) que se usa para dar sabor a sorbetes cítricos y gelati de fruta. Aporta dulzor y depresión del punto de congelación, pero prácticamente nada de grasa, sólidos lácteos ni proteína. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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