Frutas
Zumo de naranja
El zumo de naranja es un ingrediente frutal de mucha agua (alrededor de un 88% de agua y un 8-9% de azúcares) que se usa para dar sabor a sorbetes cítricos y gelati de fruta. Aporta dulzor y depresión del punto de congelación, pero prácticamente nada de grasa, sólidos lácteos ni proteína.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 11.7% |
| Agua | 88.3% |
| Azúcares | 8.4% |
| Grasa | 0.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.7% |
| POD (poder edulcorante) | 9.4 |
| PAC (poder anticongelante) | 12.2 |
Uso típico: Alrededor de un 25-40% de la mezcla en un sorbete de naranja, con frecuencia combinado con ralladura o una pequeña cantidad de concentrado.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
El zumo de naranja fresco lleva alrededor de 8.4 g de azúcares por 100 g, repartidos aproximadamente en glucosa 2, fructosa 2.3 y sacarosa 4.1, así que por cada 100 g de producto suma unas 12 unidades de PAC y 9 de POD. Como los monosacáridos (glucosa más fructosa) representan casi la mitad del azúcar, el zumo deprime el punto de congelación con más fuerza de lo que sugiere su dulzor, lo que da un sorbete más blando y fácil de servir con cuchara. Su alto contenido en agua (cerca del 88%) diluye los sólidos totales, así que conviene combinarlo con dextrosa, un poco de concentrado o menos agua añadida para alcanzar el objetivo de sólidos de un sorbetto balanceado. Úsalo como base de sabor del sorbete de naranja, a menudo junto con la ralladura.
Origen y contexto
El zumo de naranja procede de la naranja dulce (Citrus sinensis), un híbrido domesticado en el sur de China y el sudeste asiático que llegó al Mediterráneo en el siglo XV. El zumo de naranja industrial moderno nace en los años cuarenta: el zumo concentrado congelado (FCOJ) se desarrolló en el Citrus Research and Education Center de la Universidad de Florida y se patentó en 1948, convirtiendo una fruta perecedera en una materia prima global.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- USDA FoodData Central, Orange juice, raw (FDC ID 169098) — https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169098/nutrients
- Sugar Composition Analysis of Commercial Citrus Juice Products, Proc. Florida State Horticultural Society — https://journals.flvc.org/fshs/article/download/106057/101709
- USDA-derived per-100g summary (Orange juice, raw 169098): water 88.3, sugars 8.4, protein 0.7, fat 0.2 — https://www.nutritionvalue.org/Orange_juice%2C_raw_169098_nutritional_value.html