Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Yema de huevo pasteurizada en gelato
La yema de huevo pasteurizada es un emulsionante líquido para el gelato estilo crema (custard), que aporta ~45% de sólidos de los cuales alrededor de un 60% es grasa y rica en lecitina natural. Liga agua y grasa para una emulsión más suave, densa y estable, en lugar de endulzar o bajar el punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -26% grasa, +41% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -27% grasa, +42% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -26% grasa, +43% sólidos, ajusta para compensar.
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