Estabilizantes e fibras
Substitutos do Gema de Ovo Pasteurizada no gelato
A gema de ovo pasteurizada é um emulsificante líquido para o gelato estilo creme (crema), entregando ~45% de sólidos que são cerca de 60% de gordura e ricos em lecitina natural. Ela liga água e gordura para uma emulsão mais suave, densa e estável, em vez de adoçar ou baixar o ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -26% gordura, +41% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -27% gordura, +42% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -26% gordura, +43% sólidos, ajuste para compensar.
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