Alcoholes y licores
Cointreau
El Cointreau es un licor de naranja francés de gama alta, un triple seco embotellado a 40% vol y elaborado con destilados de piel de naranja dulce y amarga. En el gelato es a la vez aromatizante y potente depresor del punto de congelación: aporta un aroma cítrico nítido mientras su alta graduación dispara el PAC y mantiene la mezcla blanda.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 22% |
| Agua | 78% |
| Azúcares | 22% |
| Grasa | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 22 |
| PAC (poder anticongelante) | 318 |
Uso típico: 2-5% de la receta (unos 20-50 g/kg); rara vez por encima de un 5-6%, porque el exceso de alcohol impide que el gelato congele y endurezca correctamente.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa el Cointreau para aportar aroma fresco de naranja y profundidad a gelati de crema, de chocolate y cítricos. Su ~40% de alcohol es el efecto dominante: a 100 g por cada 100 g contribuye con unos 296 de PAC procedentes del etanol más otros ~22 de su azúcar, así que incluso dosis pequeñas bajan con fuerza el punto de congelación y ablandan el gelato terminado. Añádelo frío a la mezcla ya pasteurizada y madurada para preservar el aroma. Como el alcohol también ralentiza el mantecado y puede impedir un endurecimiento correcto, mantén moderado el total de destilados añadidos y rebalancea los azúcares a la baja si añades bastante.
Origen y contexto
El Cointreau nació en 1875 en Angers, Francia, de la mano de Edouard Cointreau, cuya destilería familiar había sido fundada en 1849 por los hermanos Adolphe y Edouard-Jean Cointreau. Este triple seco transparente, destilado a partir de una mezcla de pieles de naranja dulce y amarga, se produce desde entonces a 40% vol en Angers y sigue siendo uno de los licores de naranja más conocidos del mundo.