Alcoholes y licores
Cointreau
El Cointreau es un licor de naranja francés de gama alta, un triple seco embotellado a 40% vol y elaborado con destilados de piel de naranja dulce y amarga. En el gelato es a la vez aromatizante y potente depresor del punto de congelación: aporta un aroma cítrico nítido mientras su alta graduación dispara el PAC y mantiene la mezcla blanda.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 21.4% |
| Agua | 47.8% |
| Azúcares | 21.4% |
| Grasa | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 21.4 |
| PAC (poder anticongelante) | 249.9 |
Uso típico: 2-5% de la receta (unos 20-50 g/kg); rara vez por encima de un 5-6%, porque el exceso de alcohol impide que el gelato congele y endurezca correctamente.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa el Cointreau para aportar aroma fresco de naranja y profundidad a gelati de crema, de chocolate y cítricos. Su 40% de alcohol es el efecto dominante: por cada 100 g contribuye con unos 228 de PAC procedentes del etanol más 21.4 de su azúcar, un total cercano a 250, así que incluso dosis pequeñas bajan con fuerza el punto de congelación y ablandan el gelato terminado. La cifra del alcohol sale de los gramos de etanol y no del grado de la etiqueta, porque en un licor el azúcar sube la densidad y diluye el alcohol por peso. Añádelo frío a la mezcla ya pasteurizada y madurada para preservar el aroma. Como el alcohol también ralentiza el mantecado y puede impedir un endurecimiento correcto, mantén moderado el total de destilados añadidos y rebalancea los azúcares a la baja si añades bastante.
Origen y contexto
El Cointreau nació en 1875 en Angers, Francia, de la mano de Edouard Cointreau, cuya destilería familiar había sido fundada en 1849 por los hermanos Adolphe y Edouard-Jean Cointreau. Este triple seco transparente, destilado a partir de una mezcla de pieles de naranja dulce y amarga, se produce desde entonces a 40% vol en Angers y sigue siendo uno de los licores de naranja más conocidos del mundo.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- Cointreau official nutrition FAQ: 'Cointreau L'Unique contains 40% of alcohol per volume', and per 100 mL 'Carbohydrates of which sugars 22 g' (6.6 g per 30 mL serving, alongside 9.5 g of alcohol per 30 mL): https://www.cointreau.com/int/en/faq/what-nutritional-value-cointreau
- Cointreau, 'Does Cointreau have sugar' (the sugar is sucrose; the nutritional page states 22.5 g per 100 mL, the FAQ 22 g, and either figure gives the same PAC): https://www.cointreau.com/us/en/does-cointreau-have-sugar
- OIML Recommendation R22, international alcoholometric tables: 'q = (rho20 / rho20(100%)) x p', with 789.24 kg/m3 the density of pure ethanol, the conversion from label degree to grams of ethanol per 100 g: https://www.oiml.org/en/files/pdf_r/r022-e75.pdf
- Dairy Science and Food Technology, 'Ice cream hardness': 'Alcohol (ethanol) | 46 | 7.4', i.e. PAC 740 per 100 g of ethanol from the sucrose/ethanol molecular weight ratio: https://www.dairyscience.info/cheese-dairy/ice-cream/228-ice-cream-hardness.html
- Jo Pistacchio, 'Sorbetto Spritz': 'L'alcol etilico ha un Potere Anti Congelante (PAC) pari a 743, contro il 100 dello zucchero saccarosio': https://www.jopistacchio.it/sorbetto-spritz/
- Boston Apothecary, 'Deconstructing Cointreau' (independent estimate of the sugar load, about 230 to 260 g/L, brix around 23): https://www.bostonapothecary.com/deconstructing-cointreau/
- Underbelly, 'Sugars in Ice Cream' (sucrose PAC and POD = 100 by definition): https://under-belly.org/sugars-in-ice-cream/
- icecreamcalc.com, 'How is PAC and POD calculated': https://icecreamcalc.com/2023/08/22/how-is-pac-and-pod-calculated/