Frutas
Sustitutos del Pitaya en gelato
La pitaya (fruta del dragón, Hylocereus spp.) es el fruto de un cactus tropical cuya pulpa, poco dulce y salpicada de semillas, es un ~82% agua con aproximadamente un 11-12% de azúcares simples. En gelato funciona como base de fruta con mucha agua para sorbetes y gelato de fruta de un magenta vivo o de un blanco moteado. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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