Frutos secos, semillas y pastas
Biscoff
Biscoff es la crema de galleta caramelizada (speculoos) de Lotus Bakeries: una pasta untable y homogénea de galletas Biscoff molidas, aceite vegetal y azúcar. En gelato funciona como pasta de sabor que aporta especias y caramelo tostado, con proporciones casi iguales de grasa y azúcar (~37% cada una).
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 98% |
| Agua | 2% |
| Azúcares | 37% |
| Grasa | 37% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 3.3% |
| POD (poder edulcorante) | 37 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 |
Uso típico: 8-15% de la mezcla (5-10% para una nota sutil, hasta ~15-20% para un sabor Biscoff intenso)
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Usa Biscoff como pasta de sabor, normalmente entre un 8 y un 15% de la mezcla, integrada en la base templada o veteada sobre el gelato terminado. Su ~37% de azúcar (esencialmente sacarosa) sube el POD y el PAC casi uno a uno respecto al azúcar de mesa, así que resta de la receta la sacarosa añadida equivalente para mantener los azúcares totales y el punto de congelación en el objetivo. El ~37% de grasa vegetal enriquece el cuerpo y reduce la sensación helada, pero ablanda la bola, de modo que hay que contarla dentro del presupuesto de grasa total. Como la crema es casi anhidra (~98% de sólidos), incluso adiciones moderadas empujan hacia arriba los sólidos totales y cierran la textura; con dosis altas puede convenir una pequeña corrección de leche o agua.
Origen y contexto
La galleta Biscoff se horneó por primera vez en Lotus Bakeries, en Lembeke (Bélgica), en 1932, y el nombre Biscoff es una contracción de biscuit y coffee, el café con el que tradicionalmente se acompaña la galleta. La versión untable en crema de galleta llegó décadas después, alcanzó una distribución amplia hacia 2011 y hoy Lotus la vende en todo el mundo.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://www.lotusbiscoff.com/en-us/producten/lotus-biscoff-cookie-butter
- https://www.myfooddiary.com/foods/7274979/biscoff-creamy-cookie-butter-spread
- https://www.recipal.com/ingredients/52641-nutrition-facts-calories-protein-carbs-fat-biscoff-cookie-butter
- https://foods.fatsecret.com/calories-nutrition/biscoff/cookie-butter