Frutos secos, semillas y pastas
Pasta de cacahuete (con azúcar)
La pasta de cacahuete azucarada es cacahuete tostado finamente molido y mezclado con sacarosa, normalmente en torno a dos tercios de cacahuete y un tercio de azúcar. En gelato aporta sabor a fruto seco tostado, grasa que da cuerpo y una contribución pequeña, guiada por la sacarosa, al dulzor y al descenso del punto de congelación.
Parámetros de balanceo
Por 100 g de producto, verificados con fuentes independientes de ciencia de los alimentos (listadas abajo).
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totales | 98.8% |
| Agua | 1.2% |
| Azúcares | 37.2% |
| Grasa | 32.7% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 16% |
| POD (poder edulcorante) | 37 |
| PAC (poder anticongelante) | 37 |
Uso típico: Alrededor del 6-12% de la mezcla total (unos 60-120 g por kg), como la mayoría de pastas de frutos secos.
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Abrir el balanceadorCómo usarlo en gelato
Úsala como base de sabor principal del gelato de cacahuete, incorporada a una base blanca. Como es aproximadamente un tercio de azúcar, contabiliza esa sacarosa añadida en tu balance de azúcares para que los azúcares totales y el PAC se mantengan en rango; su POD y su PAC siguen a la sacarosa casi con exactitud (unas 37 unidades por 100g de pasta). Su grasa alta (~33%) enriquece el cuerpo y suaviza la textura, pero un exceso puede apelmazar la mezcla y empeorar la degustación en frío, así que mantén la grasa total en el objetivo de 6-9%. La proteína y la fibra del cacahuete suman sólidos y ayudan a la estructura sin aportar dulzor ni poder anticongelante.
Origen y contexto
El cacahuete (Arachis hypogaea) es una legumbre originaria de Sudamérica, domesticada hace más de 3.000 años en la región de la actual Bolivia y el norte de Argentina antes de extenderse por el mundo a través del comercio portugués y español. Las pastas de cacahuete tostado y molido son un descendiente industrial de esa tradición; las pastas puras para gelato se elaboran con cacahuete 100% tostado y refinado, y las versiones azucaradas añaden azúcar para ofrecer un saborizante listo para usar.
Preguntas frecuentes
Fuentes
- https://www.nutritionvalue.org/Peanuts%2C_without_salt%2C_dry-roasted%2C_all_types_nutritional_value.html (USDA FoodData Central: dry-roasted peanut per 100g - fat 49.6, protein 24.3, carbs 21.3, sugars 4.9, fiber 8.4, water 1.8, ash 2.9)
- https://fdc.nal.usda.gov/food-search/?query=Peanut+butter (USDA FoodData Central - peanut/peanut butter macronutrients)
- https://foodstruct.com/food/peanuts-alltypes-dry-roasted-withoutsalt (USDA-derived: dry-roasted peanut fat ~50, protein ~24.3, sugars ~5, fiber ~8 - independent corroboration)
- https://saporepuro.com/products/pasta-arachide-pura-100-1kg (manufacturer spec: pure peanut paste = 100% roasted refined peanut, no added sugar; gelato dosage 70-120 g/kg - basis for the sweetened blend)