Frutas
Sustitutos del Papaya en gelato
La papaya (Carica papaya) es una fruta tropical blanda y de sólidos bajos cuyos azúcares son casi por completo glucosa y fructosa. En gelatería funciona como fruta de sorbete y aporta un efecto anticongelante (PAC) alto en relación con su dulzor moderado. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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