Frutas
Sustitutos del Mora en gelato
La mora (Rubus fruticosus agg.) es una baya ácida y pobre en azúcar que se usa sobre todo en sorbetto y en gelato de fruta, apreciada por su color profundo, sus antocianinas y su acidez viva. Su perfil de azúcares, glucosa más fructosa, eleva el descenso del punto de congelación más que el dulzor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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