Frutas
Substitutos do Amora-preta no gelato
A amora-preta (Rubus fruticosus agg.) é uma baga ácida e pobre em açúcar, usada principalmente em sorbetto e gelato de fruta, valorizada pela cor profunda, pelas antocianinas e pela acidez viva. Seu perfil de açúcares, de glicose mais frutose, eleva a depressão do ponto de congelamento mais do que a doçura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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