Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Miel en gelato
La miel es un jarabe natural de azúcar invertido producido por las abejas, formado aproximadamente por un 82% de azúcares (con la fructosa ligeramente por encima de la glucosa) y un 18% de agua. En el gelato actúa como un azúcar de alto poder anticongelante, con un dulzor cercano al de la sacarosa, que además aporta un sabor floral característico. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -12), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -9), -12% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +31), +9% sólidos, ajusta para compensar.
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