Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Miel en gelato
La miel es un jarabe natural de azúcar invertido producido por las abejas, formado aproximadamente por un 82% de azúcares (con la fructosa ligeramente por encima de la glucosa) y un 18% de agua. En el gelato actúa como un azúcar de alto poder anticongelante y alto dulzor que además aporta un sabor floral característico. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -12), -6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -13), -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +19), +10% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -26), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), -12% sólidos, ajusta para compensar.
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