Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Miele nel gelato
Il miele è uno sciroppo naturale di zucchero invertito prodotto dalle api, all'incirca 82% di zuccheri (con il fruttosio che supera leggermente il glucosio) e 18% di acqua. Nel gelato agisce come uno zucchero ad alto potere anticongelante e ad alta dolcezza che apporta anche un caratteristico sapore floreale. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +19), +10% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -23), -12% solidi, regola per compensare.
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